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Ácido tartárico: o que é e para que é usado


Ácido tartárico, presente na fruta e no vinho, tem propriedades clareadoras e esfoliantes mas também pode criar problemas para nós. Além de ser o principal componente da uva, é também o principal componente do tamarindo, pois aparece como uma molécula antioxidante. Foi isolado por pela primeira vez no século XIX pelo alquimista Gabir ibn Hayyan e é denominado "tartárico" porque é isolado de um composto denominado tártaro de potássio ou, diretamente, tártaro.

Monohidrato de ácido tartárico

Do ponto de vista químico, o ácido tartárico é um ácido dicarboxílico cristalino derivado de ácido succínico, sua fórmula molecular é C4H6O6. É inalterável no ar e ocorre na natureza como um pó branco, na água e também na glicerina, álcool propílico e álcool metílico. Se for levado a temperaturas particularmente altas, este ácido se decompõe e exala um odor que pode ser confundido com o de açúcar queimado.

Ácido tartárico: para que serve

É usado na cozinha, mas também na área de cosméticos. Neste último caso, encontramos o ácido tartárico entre os principais ingredientes de produtos como peelings esfoliantes e cremes despigmentantes. Se, em vez disso, olharmos para seu uso na mesa, descobriremos que suas propriedades são exploradas regulador de acidez e agente levedante.

Além disso fitoterapia e medicina usar ácido tartárico, no primeiro caso é utilizada sua molécula, juntamente com outros princípios ativos ou extratos naturais como um antioxidante, no segundo caso, porém, é adicionado ao bicarbonato de sódio para obter drogas digestivas efervescentes

Ácido tartárico: alimentos

Junto com outros ácidos como glicólico, cítrico e málico, nosso tartárico é muito presente na fruta. Mas se ingerirmos em altas doses, é altamente tóxico, para altas doses, entretanto, queremos dizer quantidades que são muito difíceis de tomar "por acaso". Por exemplo, 7,5 g / kg desta molécula é capaz de causar a morte por colapso cardiovascular e / ou insuficiência renal aguda, então realmente é improvável que se envenene com ácido tartárico apenas comendo frutas.

Na cozinha, portanto, podemos ingeri-lo com segurança em produtos que o contenham como um regulador de acidez (E334), em bebidas não alcoólicas e espumantes e em alguns produtos de panificação, em geléias ou em doces, em laticínios e fermento em pó.

Ácido tartárico: vinho

Não só é encontrado no vinho, mas é um dos mais importantes reguladores de acidez e como prova disso descobrimos que a acidez total de um vinho é medida pela quantidade de tartárico dissolvido nele. Além de regular a sua acidez, confere-lhe um aroma e uma cor particulares.

Ácido tartárico: onde comprar e preço

Para comprar este ácido, podemos pesquisar online. Um quilo de pó na Amazon custa 12 euros.

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