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Como limpar e cortar carpas


Como limpar e cortar carpas: conselhos sobre como limpar as carpas e como cozinhar os filés obtidos.

Como limpar uma carpa

carpaé umpeixe de água doce, no mercado são de 3 a 35 kg. Possui carnes particularmente gordurosas e um sabor característico que nem todos conseguem apreciar.

Como cozinhar carpa?Precisamente por causa de seu sabor, ocarpamuitas vezes é cozido em doce e azedo ou guisado, enriquecido com especiarias e outros sabores. Antes de dar alguns conselhos sobrecomo cozinhar carpae ver como filé este peixe, vamos começar com sua preparação preliminar:como você limpa uma carpa?

Em primeiro lugar, a maldita notícia: se você é pescador, deve saber que a carpa pode morrer asfixiada ou com um corte agudo da cabeça na altura da guelra. O corte deve ser limpo, caso contrário o coração começa a fornecer sangue e a carne torna-se menos apetitosa. Isso significa que o corte da vestimenta deve ocorrer em um tempo máximo de 3 segundos.

Como limpar uma carpa?

  • Remova a cabeça e reserve para qualquer caldo.
  • A carpa deve ser seccionada na área ventral para remover as entranhas.
  • Corte as barbatanas ventral e dorsal deixando apenas a "cauda".

Como cortar carpa?
Para a receita de carpa frita, sopa ou carpa assada, geralmente obtém-se fatias transversais para obter bifes que ainda retêm a espinha. Se a carpa for pequena, depois de limpa conforme descrito acima, você simplesmente terá que cozinhá-la sem pegar os bifes.

Em segundo lugar, envolve a remoção da espinha do peixe, basicamente, você terá quefilete a carpa. Filés de carpa podem ser preparados estufados, para fazer um excelente peixe à parmegiana (sim, peixe, tomate e berinjela!) Ou outras receitas.

Como fazer filetes de carpa

Depois de limpo (depois de remover a cabeça, barbatanas dorsal e ventral e vísceras), você podefiléeste peixe de água doce usando uma faca especial.

Por que a faca é importante? Para retirar o peixe é necessária uma faca com lâmina fina e sobretudo flexível. Não pense que você tem que gastar uma fortuna em uma faca de peixe! Claro que no mercado existem facas de chef com lâminas de aço japonesas ou alemãs que ultrapassam os 100 euros, mas para quem tem que se limitar a cozinhar para amigos e família basta uma faca simples, suficientemente flexível e bem feita.

Uma faca de filé de peixe com uma excelente relação qualidade / preço pode ser adquirida na Amazon ao preço de 7,89 € com portes grátis. Para todas as informações, convido você a visitar “esta página da Amazon“. Eu mesmo experimentei a faca e devo dizer que pelo preço de compra ela retorna um rendimento e uma qualidade da lâmina igual a muitas facas por filé muito mais caro e nobre.

Observação: quero esclarecer que nosso site não tem nenhuma ligação com o fabricante, então fique à vontade para escolher a faca de sua preferência! :) O meu é apenas um conselho relacionado a experiências pessoais, já que me peguei gastando muito dinheiro com uma faca japonesa muito particular e nobre que eu não sabia apreciar (costumava ser afiada e a lâmina era menos flexível).

Com a faca certa, tudo é mais fácil. Se não, você pode tentar com uma faca fina em termos de largura e espessura. Lave bem o peixe e comece a cortar a carpa em filés, acompanhando a faca de cima (zona dorsal) para baixo (zona ventral). Basicamente, você terá que cortar o peixe no sentido do comprimento.

Filete a carpaé fácil porque este peixe tem ossos muito duplos e é mais fácil de manejar.

Como cozinhar filetes de carpa

Depois de filetado, eufiletes de carpasim eles podemfritar, a carpa frita é muito popular: empane os filés e frite-os.

Se os filetes de carpa forem muito duplos porque você teve a sorte de encontrar um espécime muito grande, sugiro que você os corte em um livro e enriqueça com um pincel de manteiga e algumas gotas de limão. Desta forma, as carnes ficarão mais macias e cheirosas. Também pode temperar os filés com sabores à sua escolha (cebolinha, salsa, alho, cebola ...) e humedecê-los, como alternativa ao limão (nem toda a gente gosta daquele toque ácido dos citrinos) com sumo de laranja ou vinho branco clássico.

Nota: a carne da carpa é muito digerível e rica em vitamina A, mas existe uma grande diferença de sabor entre a carpa de viveiro e a carpa de peixe. As carpas pescadoras alimentam-se do fundo do mar e têm um sabor mais forte da carne. Se a sua é uma carpa de pescador, fique à vontade para deixá-la por uma hora coberta com fatias de frutas cítricas (se quiser fazer cozida ou doce e azeda), o sabor forte será apenas rude!

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Vídeo: Modo fácil de tirar escamas de carpa (Outubro 2021).